⛱️ Cara Membuat Bubur Pati Ganyong

formulasi bubur instan menggunakan komposit tepung kacang merah dan pati ganyong sebagai makanan sapihan Yustiyani Yustiyani, Budi Setiawan 95-102 Dalam pati ganyong terdapat 80 persen karbohidrat dan 18 persen air. Umbi ini juga kaya dengan protein, kalori, lemak, vitamin C, vitamin B1, fosfor, kalsium dan zat besi. Ganyong kerap dijadikan bubur atau jenang. Makanan ini biasanya disajikan dengan kuah santan. Berikut resep bubur ganyong yang bisa dicoba di rumah. Bahan-bahan: 8. Pati yang sudah terbentuk sudah berupa bubur. Pada kondisi tersebut zat pati akan terbentuk, dan zat pati siap untuk diencerkan dengan air. b. Proses Pengenceran Proses pengenceran adalah proses yang dilakukan untuk menambah volume granula sehingga nantinya granula bisa membesar ketika dipanaskan. Proses pengenceran adalah sebagai berikut : 1. P. Parwiyanti dkk. /Agritech 38 (3) 2018 337-344 339 dengan cara menganalisa kadar air pati ganyong awal yang dilanjutkan dengan penambahan akuades sampai Acak Lengkap dengan satu faktor perlakuan yaitu jenis pati (pati ganyong termodifikasi HMT-GX, pati ganyong termodifikasi HMT, pati ganyong alami yang ditambah gum xanthan 1,5%, pati ganyong alami, pati jagung, dan tepung terigu). Karakteristik roti yang diamati meliputi volume spesifik, warna, tekstur, rasio tinggi dan diameter roti, serta (Lachman, 1994; USP 30, 2009). Namun baik pati ganyong maupun pati ganyong fosfat tidak memenuhi persyaratan. Begitu pula dengan sudut baring, dimana 25˚-38˚ dikatakan mudah mengalir. Pati alami dan pati termodifikasi memiliki sudut baring yang lebih kecil dibandingkan persyaratan. Akan tetapi hasil ini tidak berarti bahwa pati Bubur umbi ganyong didinginkan untuk dilanjutkan proses fermentasi. Bubur umbi ganyong diambil sebanyak 250 mL, lalu ditambahkan Saccharomyces cerevisiae sebanyak 10 g, NPK sebanyak 5 g, urea sebanyak 5 g, dan volume starter 200 mL. Bubur umbi dimasukkan ke dalam tempat fermentasi dan ditutup agar tidak terjadi kontak langsung dengan udara. Tahap pertama yaitu modifikasi pati ganyong dengan teknik Heat Moisture Treatment (HMT) untuk memperoleh pati modifikasi terbaik dan tahap kedua adalah aplikasi pati modifikasi terpilih dalam pembuatan sohun. Pada tahap pertama dilakukan proses HMT dengan berbagai kombinasi perlakuan menggunakan tiga faktor perlakuan yaitu suhu, waktu Modifikasi pati ganyong dengan teknik Heat Moisture-Treatment (HMT) diaplikasikan pada pati ganyong varietas Ciamis. Proses HMT dilakukan dengan metode oven pada dua level suhu pemanasan yaitu 1000C dan 1100C, tiga level waktu modifikasi yaitu 4, 8, dan 16 jam, dan tiga level kadar air yang dikandung oleh pati yaitu 20%, 25%, dan 30% sehingga MuLe8Q.

cara membuat bubur pati ganyong